2 года проработала в закупке сухофруктов и орехов. Опыт занимательный, ввиду общения с разными культурами и экспортерами)
Поделюсь интересными фактами о сухофруктах, которые удивили меня когда-то...
1. Курага (он же абрикос сушеный) без консервантов и добавок - коричневого цвета. Она же позиционируется на прилавках как натуральная :)
А вот привычная оранжевая\желтая курага - прошла сушку с добавлением консерванта (диоксид серы) для окраса и презентабельного вида. Сам консервант неопасный, нормы и ГОСТ в РБ очен строгие.
2. Еще немного про курагу...
Если абрикос посушить с косточкой - это урюк.
Если абрикос посушить и вынуть косточку - это кайса.
Если абрикос посушить, вынуть косточку и разрезать на половинку - это курага.
3. Разноцветные цукаты (кубики, листики, палочки и другие формы) все одного вкуса.
Я сейчас пишу именно про цукаты ананаса или папайя, которые мы используем в куличи или выпечку!)
Нет такого, что зеленый цукат со вкусом яблока, красный - клубникой\вишенкой, оранжевый вооббще с апельсином. Не-а!) Это просто красители. А вкус один - ананас или папайя (что тоже не имеет разницы между собой).
- Натурального сушеного манго не бывает.
Сушеные манго листочки в 99% случая с добавлением сахара. Это своего рода способ обработки)
Вот этот 1% манго без добавок и сахара будет более тёмным, жёстким, менее сладким.
- Все сухофрукты надо мыть! ОБЯЗАТЕЛЬНО.
Никогда не знаешь через какие руки они прошли.
Представители Центральной и Средней Азии присылают видосы, где без перчаток, грязными руками трогают сухофрукты, показывают товар с мешков. Ну бе))
Одна Вьетнамка присылала видео производства манго цукатов и кешью... там складские ребята босоногие...
Также отличается способ сушки. Например,в Узбекистане, Таджикистане сухофрукты сушат естественным образом под солнцем (прямо на земле или на брезенте). В европейских странах это происходит в специальных сушилках. Как результат: среднеазиатские сухофрукты часто более грязные (пыльные, в песочке).
Вот так...